Коли надворі мороз, нам хочеться чогось гарячого, ситного і смаженого, але та сама апетитна темна скоринка на м’ясі чи хлібі може приховувати серйозну небезпеку для здоров’я. Чому підгоріла їжа може бути небезпечною, розповідає РБК-Україна з посиланням на дослідження в National Library of Medicine. Чому їсти пересмажену їжу небезпечно Пересмажена їжа - це не просто зіпсований смак, а коктейль з хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку. М'ясо і вогонь Коли ви смажите яловичину, рибу чи птицю при високих температурах (понад 150°C), амінокислоти та цукри реагують між собою, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA). А якщо жир капає на вогонь і йде дим - м'ясо вбирає ще й поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У лабораторіях доведено, що ці речовини викликають пухлини у тварин. Картопля і хліб Не тільки м'ясо під загрозою. Якщо ви перетримали тост або картоплю до темно-коричневого кольору, у них утворюється акриламід. Це канцероген, який з'являється при згорянні крохмалистих продуктів. Окрім довгострокових ризиків, підгоріла їжа:
- Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.
- Втрачає вітаміни (особливо B і C) та антиоксиданти.
- Три гарніри для тих, кому за 50, щоб "почистити" судини
- 4 причини, чому кола зі скляної пляшки завжди смачніша
- Як правильно пити гранатовий сік, щоб підтримати серце, судини та мозок